Maîtrise des dangers alimentaires et des points critiques

Présentation du programme

L’amélioration de la maîtrise des dangers alimentaires et des points critiques obtenue par la pression disparaît dès que la pression cesse. Les participants travaillent sur des cas du travail de réduction des écarts volontairement incomplets, comme dans la réalité. Le groupe idéal mêle des participants confrontés à la maîtrise des dangers alimentaires et des points critiques depuis peu et d’autres depuis longtemps. Il ne s’agit pas d’ajouter une procédure de plus à la pratique de l’audit et du contrôle, mais souvent d’en retirer. Le programme remet une grille d’auto-évaluation de la maturité atteinte sur la maîtrise des dangers alimentaires et des points critiques. Les procédures relatives à la conduite des chantiers de progrès décrivent souvent le processus rêvé, pas le processus réel. La formation apprend à distinguer ce qui se décide et ce qui se subit dans la maîtrise des dangers alimentaires et des points critiques. Les cas travaillés supposent des données incomplètes sur la pratique de l’audit et du contrôle, comme c’est le cas partout. La dernière séquence porte sur la première décision à prendre au retour concernant la maîtrise des dangers alimentaires et des points critiques.